Descrizione
L’olio extravergine di Oliva “il Giardino di Cencina” è un prodotto pregiato e di qualità superiore.
Alla vista si presenta di colore giallo paglierino con accennati riflessi verde-oro, il profumo è ampio e intenso, al gusto appare delicato e al contempo pregnante.
L’acidità alla produzione è minima e si aggira attorno allo 0,10 % circa.
E' un olio adatto per qualsiasi uso in cucina e si gusta particolarmente su insalate, verdure crude, verdure cotte, pasta, pesci in tutte le cotture, carni arrosto e grigliate.
L’olio “il Giardino di Cencina” viene fornito in bottiglie da 0,25 o da 0,50 litri di colore verde scuro per proteggere il prodotto dalla luce, oppure in comode taniche di alluminio da: 0,50, 1, 2 oppure 5 litri.
L'olio extravergine di oliva “il Giardino di Cencina” viene ricavato esclusivamente da un blend di olive della cultivar Moresca e della cultivar Verdese, che ne determinano il tipico colore giallo paglierino con sfumature di verde.
L’olio proviene da un uliveto sito nel territorio di Noto (SR) in terreni che si aggettano sul fiume Tellaro, in una zona storicamente generosamente vocata alla produzione di olio di alta gamma.
Dopo avere verificato che le olive si trovino nel loro giusto grado di maturazione, esse vengono raccolte a mano e sistemate in apposite cassette con fori laterali.
La molitura in frantoio avviene entro le 24 ore dalla raccolta affinché le olive non subiscano processi di fermentazione e decomposizione che potrebbero alterare l’acidità e le caratteristiche organolettiche dell’olio. Il rispetto dei tempi tra raccolta e inizio della lavorazione è un passaggio fondamentale per produrre un olio extravergine di oliva di qualità.
Le drupe vengono desfogliate e lavate con acqua potabile ed immediatamente vengono frante con delle macine in un procedimento di molitura che assicura la genuinità del prodotto.
Concluso il processo di trasformazione, l’olio viene travasato in appositi contenitori di acciaio inox, saturati con gas inerte, dove viene fatto decantare affinché le particelle contenute in sospensione si depositino sul fondo e il prodotto risulti limpido.
L’olio extravergine d’oliva quindi non viene ulteriormente filtrato, ma si raffina per naturale decantazione. Per questo è possibile trovare delle tracce di deposito sul fondo delle nostre bottiglie o delle taniche, che sono però un’ulteriore garanzia di genuinità.
L’olio extravergine di oliva “il Giardino di Cencina” va consumato preferibilmente entro 24 mesi dalla produzione, che avviene ogni anno nei mesi di settembre ed ottobre.